Ik ben terug met een nieuwe update van mijn culinaire avontuur aan het Amsterdam Culinary Institute. Deze week was een wervelwind van nieuwe vaardigheden, smakelijke ontdekkingen en een paar leermomenten. Ben je benieuwd hoe een week op een kookschool in Amsterdam eruitziet? Pak een kopje koffie (of een stroopwafel!) en laat me je meenemen.

Maandag: Duiken in Nederlandse Klassiekers

De week begon met een duik in de Nederlandse keuken. Onze opdracht was om huzarensalade te maken, een traditionele aardappelsalade boordevol groenten, vlees en een romige dressing. Klinkt simpel, toch? Niet helemaal. De aardappels perfect krijgen – niet te zacht, niet te stevig – was lastiger dan gedacht. Chef Marieke benadrukte precisie bij het snijden, en mijn ongelijke blokjes leverden me een opgetrokken wenkbrauw op. Maar uiteindelijk was mijn salade fris, kleurrijk en (grotendeels) geslaagd. Ik heb stiekem een hapje geproefd voor het opdienen, en dat voelde als een kleine overwinning.

Dinsdag: Messenvaardigheden en Bijna-Ongelukjes

Dinsdag stond in het teken van messenvaardigheden, en laten we zeggen dat ik nog wat te leren heb. We oefenden met het julienne snijden van wortels en het fijnsnijden van kruiden voor een soepbasis. Mijn wortels leken meer op abstracte kunst dan op uniforme reepjes, maar ik heb mijn vingers heel gehouden – een overwinning op zich! Het hoogtepunt was het maken van erwtensoep, een stevige Nederlandse erwtensoep. De rokerige geur van spliterwten en worst die samen pruttelden, was pure troost. Ik begin te snappen waarom Nederlanders dit gerecht zo waarderen op koude dagen.

Woensdag: Paniek in de Patisserie

Halverwege de week kregen we onze eerste patisserieles, en ik was nerveus. We maakten appeltaart, de iconische Nederlandse appeltaart. Het vlechtwerk voor de korst leek zo intimiderend, maar Chef Marieke legde het stap voor stap uit. Mijn deeg was wat plakkerig, en mijn vlechtwerk was meer “rustiek” dan perfect, maar de geur van kaneel en appels die uit de oven kwam, was hemels. Bij mijn eerste hap – knapperige korst, zachte appels en precies de juiste zoetheid – kon ik niet stoppen met glimlachen. Het was niet perfect, maar het was van mij.

Donderdag: Internationale Smaken

Donderdag nam ons mee naar wereldse smaken met een focus op de Marokkaanse keuken. We maakten een kip tajine met gekonfijte citroenen en olijven. Het balanceren van specerijen – saffraan, komijn en gember – was een les in terughoudendheid. Ik was iets te enthousiast met de kaneel, maar het gerecht kwam toch prachtig samen. Het proeven voelde als een mini-reis naar Marrakech. Ik droom al van het namaken van dit gerecht met ingrediënten van de Amsterdamse markten.

Vrijdag: Teamwork en Proeverijen

We sloten de week af met een teamuitdaging: een driegangenmenu maken met lokale ingrediënten. Mijn groep koos voor een Nederlands-geïnspireerd menu: een amuse van haring, stamppot als hoofdgerecht en poffertjes als dessert. Ik was verantwoordelijk voor de poffertjes (kleine pannenkoekjes), en het omdraaien van die kleintjes in een speciale pan was lastiger dan gedacht. Ons menu kreeg goede feedback, en het delen met klasgenoten voelde als een mini-feest.

Reflecties op de Week

Deze week leerde me dat koken net zozeer om geduld draait als om creativiteit. Ik leer om te vertragen, te proeven terwijl ik werk en het proces te omarmen. De bruisende eetcultuur van Amsterdam houdt me geïnspireerd – fietsen naar de les langs kaaswinkels en bakkerijen helpt ook! Ik bouw ook een band op met klasgenoten zoals Luca, die beloofde me volgende week de pastageheimen van zijn nonna te leren.

Bedankt voor het volgen! Ik kom terug met meer verhalen, recepten en misschien nog een paar keukenblunders. Tot die tijd, blijf koken en blijf nieuwsgierig!